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https://hdl.handle.net/11000/40791
Healthy Dry-Cured Sausages: Salchichón as a Model System for Dietary Fiber Application
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Título :
Healthy Dry-Cured Sausages: Salchichón as a Model System for Dietary Fiber Application |
Autor :
Pérez Álvarez, José Ángel
Lucas González, Raquel
Pérez Fernández, Alonso
Viuda Martos, Manuel
Lorenzo Rodríguez, José Manuel
Fernández López, Juana |
Editor :
Springer Science |
Departamento:
Departamentos de la UMH::Tecnología Agroalimentaria |
Fecha de publicación:
2026 |
URI :
https://hdl.handle.net/11000/40791 |
Resumen :
The technological, microbiological, and techno-functional strategies for dietary fiber addition into fermented dry-cured meat sausages using the Salchichón as a model system are evaluated. Dietary fiber obtained from agro-industrial coproducts represents a promising strategy for improving the nutritional value and functional properties of these types of meat products.
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Palabras clave/Materias:
Salchichón
Fermented dry-cured sausages
Prototype
Dietary fiber
Coproducts valorization
Intermediate Food Products
Microbiota |
Área de conocimiento :
CDU: Ciencias aplicadas: Ingeniería, tecnología e industria química. Metalurgia:/ Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas |
Tipo de documento :
info:eu-repo/semantics/bookPart |
Derechos de acceso:
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional |
DOI :
https://doi.org/10.1007/978-1-0716-5460-6_12 |
Publicado en:
Meat Product Quality Improvement: Methods and Protocols in Food Science, pp. 95-114, 2026 |
Aparece en las colecciones:
Capítulo de Libros - Tecnología Agroalimentaria
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La licencia se describe como: Atribución-NonComercial-NoDerivada 4.0 Internacional.
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