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Bioactive compounds and techno-functional properties of high-fiber co-products of the cacao agro-industrial chain


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Título :
Bioactive compounds and techno-functional properties of high-fiber co-products of the cacao agro-industrial chain
Autor :
Delgado Ospina, Johannes  
Lucas González, Raquel  
Viuda-Martos, Manuel  
Fernandez-Lopez, Juana  
Pérez-Alvarez, José Angel  
Martuscelli, Maria  
Chaves Lopez, Clemencia  
Editor :
Cell Press
Departamento:
Departamentos de la UMH::Tecnología Agroalimentaria
Fecha de publicación:
2021-04-16
URI :
https://hdl.handle.net/11000/31809
Resumen :
The cacao shell (CS) and cacao pod husk (CPH), two of the most promising high-fiber co-products of the cacao agro-industrial chain, were evaluated to determine their potential incorporation into food products. This research determined bioactive compounds and techno-functional properties of CS and C...  Ver más
Palabras clave/Materias:
Cacao shell
Cacao pod husk
Epicatechin
Isoquercetin
Water holding capacity
Spectrum color
Área de conocimiento :
CDU: Ciencias aplicadas: Ingeniería, tecnología e industria química. Metalurgia:/ Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas
Tipo de documento :
info:eu-repo/semantics/article
Derechos de acceso:
info:eu-repo/semantics/openAccess
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
DOI :
https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e06799
Aparece en las colecciones:
Artículos Tecnología Agroalimentaria



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