Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/11000/5356
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dc.contributor.advisorZapata Coll, Pedro Javier-
dc.contributor.authorAndrade Macas, Jefferson Sebastián-
dc.date.accessioned2019-10-21T15:56:32Z-
dc.date.available2019-10-21T15:56:32Z-
dc.date.created2018-07-
dc.date.issued2019-10-21-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11000/5356-
dc.description.abstractLa cerveza es una bebida alcohólica de baja graduación consumida por el hombre desde tiempos inmemoriales. Su consumo se relaciona con el placer y forma parte de numerosas reuniones sociales, lo que hace que en la actualidad tenga un papel importante en el motor económico del país. En los últimos tiempos se ha producido un auge en el consumo de las denominadas cervezas artesanas, aportando así un mayor conocimiento a los consumidores sobre diferentes cervezas que presentan unas características sensoriales muy diversas. Además, este tipo de cervezas son concebidas como unas cervezas más saludables, ya que el procesado de estas es más respetuoso con los compuestos bioactivos. En nuestro ensayo, hemos adicionado brócoli para aumentar esta funcionalidad de la cerveza, ya que este vegetal se encuentra entre los más beneficiosos para la salud humana según han descrito numerosos autores. La adición de brócoli posterior a la fermentación, y la maceración de éste ha provocado ligeros cambios en los parámetros físico-químicos de la cerveza, ha llevado consigo un incremento de las propiedades antioxidantes, y ha incluido nuevas características sensoriales, dando como resultado una nueva cerveza que puede enriquecer las posibilidades de los consumidores incrementando los beneficios para la salud, aunque siempre teniendo en cuenta que al ser una bebida alcohólica su ingesta debe ser moderada.es
dc.description.abstractBeer is a low alcoholic beverage consumed by humanity since ancient times. It´s consumption is related to pleasure and is part of numerous social gatherings, which makes it currently have an important role in the economic engine of the country. In recent time there has been a rise in the consumption of denominated craft beer, thus providing greater knowledge to consumers about different beers that have very different sensory characteristics. In addition, these types of beers are conceived as healthier beers, since the processing of these beers is more friendly to bioactive compounds. For this reason, we added broccoli to increase this functionality of beer, as this vegetable is among the most beneficial for human health as described by many authors. The addition of broccoli after fermentation, and the maceration of this has caused slight changes in the physical-chemical parameters of beer, has led to an increase in the antioxidant properties of beer, and has included new sensory characteristics in the beer, resulting in a new beer that can enrich the possibilities of consumers increasing the health benefits, although always taking into account that being an alcoholic beverage your intake should be moderate.es
dc.formatapplication/pdfes
dc.format.extent45es
dc.language.isospaes
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.subjectCervezaes
dc.subjectAntioxidantes en los alimentoses
dc.subjectBróculises
dc.subject.otherCDU::6 - Ciencias aplicadas::66 - Ingeniería, tecnología e industria química. Metalurgia::663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasases
dc.titleElaboración de cerveza artesana con brócolies
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises
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TFG - Ingeniería Agroalimentaria y Agroambiental


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