Calidad de la fruta y contenido de metabolitos primarios y secundarios en ocho variedades de naranjas sanguinas

Abstract

En Europa, el cultivo de naranjas sanguinas para consumo fresco está en aumento debido a sus excelentes propiedades organolépticas y nutracéuticas, que otorgan a esta fruta el estatus de alimento funcional. La naranja sanguina tiene un contenido más alto de compuestos bioactivos, que proporcionan beneficios adicionales para la salud humana. Se estudiaron los principales parámetros morfológicos y cualitativos junto con el contenido de metabolitos primarios mediante ¹H NMR y metabolitos secundarios mediante HPLC-ESI-DAD-MSn de ocho variedades de naranjas sanguinas injertadas en Citrus macrophylla. Tarocco Dalmuso fue la variedad con los valores más altos de peso (350,6 g), calibre (86,4 mm y 88,6 mm) y contenido de jugo (214,2 g). Tarocco Gallo obtuvo los parámetros cualitativos más interesantes (13,95 °Brix; 22,75 MI). El jugo más rojo intenso fue el de Sanguinelli (a* = 9,45) y, en la cáscara, fue el de Tarocco Scirè (a* = 40,13). Los metabolitos primarios más abundantes fueron prolina, aspartato y asparagina, ácido cítrico y sacarosa. Los resultados mostraron que el jugo de Moro tenía los niveles más altos de flavonas y flavanonas totales (90,07 y 592,88 mg L-1, respectivamente), y Sanguinelli en antocianinas totales (101,06 mg L-1). En conclusión, Tarocco Dalmuso obtuvo los mejores valores de parámetros agronómicos, y Moro y Sanguinelli en el contenido de compuestos fenólicos.