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https://hdl.handle.net/11000/31795
Effect of probiotic Lactiplantibacillus plantarum and chestnut flour (Castanea sativa mill) on microbiological and physicochemical characteristics of dry-cured sausages during storage
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Título : Effect of probiotic Lactiplantibacillus plantarum and chestnut flour (Castanea sativa mill) on microbiological and physicochemical characteristics of dry-cured sausages during storage |
Autor : Sirini, Noelí Estefanía Lucas González, Raquel  Fernandez-Lopez, Juana  Viuda-Martos, Manuel  Pérez-Alvarez, José Angel  Frizzo, Laureano  Signorini, Marcelo  Zbrun, María Virginia  Rosmini, Marcelo |
Editor : Elsevier |
Departamento: Departamentos de la UMH::Tecnología Agroalimentaria |
Fecha de publicación: 2021-11-07 |
URI : https://hdl.handle.net/11000/31795 |
Resumen :
The effect of chestnut flour (Castanea sativa Mill) on L. plantarum viability and physicochemical characteristics in a dry-cured sausage (Longaniza de Pascua) during storage is discussed. Four batches were prepared: CL with 3% chestnut flour added; CPL with 3% chestnut flour and 8.5 log CFU/g L. pl... Ver más
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Palabras clave/Materias: Dry cured sausage Longaniza de Pascua Lactiplantibacillus plantarum Chestnut flour Probiotics Viability |
Área de conocimiento : CDU: Ciencias aplicadas: Ingeniería, tecnología e industria química. Metalurgia:/ Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas |
Tipo de documento : info:eu-repo/semantics/article |
Derechos de acceso: info:eu-repo/semantics/closedAccess Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional |
DOI : https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108691 |
Aparece en las colecciones: Artículos Tecnología Agroalimentaria
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La licencia se describe como: Atribución-NonComercial-NoDerivada 4.0 Internacional.