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Effect of probiotic Lactiplantibacillus plantarum and chestnut flour (Castanea sativa mill) on microbiological and physicochemical characteristics of dry-cured sausages during storage


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Título :
Effect of probiotic Lactiplantibacillus plantarum and chestnut flour (Castanea sativa mill) on microbiological and physicochemical characteristics of dry-cured sausages during storage
Autor :
Sirini, Noelí Estefanía
Lucas González, Raquel  
Fernandez-Lopez, Juana  
Viuda-Martos, Manuel  
Pérez-Alvarez, José Angel  
Frizzo, Laureano  
Signorini, Marcelo  
Zbrun, María Virginia  
Rosmini, Marcelo
Editor :
Elsevier
Departamento:
Departamentos de la UMH::Tecnología Agroalimentaria
Fecha de publicación:
2021-11-07
URI :
https://hdl.handle.net/11000/31795
Resumen :
The effect of chestnut flour (Castanea sativa Mill) on L. plantarum viability and physicochemical characteristics in a dry-cured sausage (Longaniza de Pascua) during storage is discussed. Four batches were prepared: CL with 3% chestnut flour added; CPL with 3% chestnut flour and 8.5 log CFU/g L. pl...  Ver más
Palabras clave/Materias:
Dry cured sausage
Longaniza de Pascua
Lactiplantibacillus plantarum
Chestnut flour
Probiotics
Viability
Área de conocimiento :
CDU: Ciencias aplicadas: Ingeniería, tecnología e industria química. Metalurgia:/ Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas
Tipo de documento :
info:eu-repo/semantics/article
Derechos de acceso:
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
DOI :
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108691
Aparece en las colecciones:
Artículos Tecnología Agroalimentaria



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