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Estudio de vida útil en alimentos: pipas de calabaza y quinoa


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Title:
Estudio de vida útil en alimentos: pipas de calabaza y quinoa
Authors:
Pastor Candela, José Ramón
Tutor:
Burló Carbonell, Francisco Miguel
Cano Lamadrid, Marina
Issue Date:
2017-03
Abstract:
Estudio de la vida útil mediante el método “Test de vida útil acelerada" utilizando los parámetros óptimos (actividad de agua, contenido de hexanal, textura, color) para su determinación. Mediante el seguimiento de un panel de catadores entrenados que realiza análisis sensorial del producto durante el tiempo de almacenamiento podemos saber cuándo el consumidor final no compraría el producto, éste sería el momento en el que marcamos el punto de corte, en este caso la cantidad de hexanal, ya que en el análisis sensorial de los dos productos, el olor a rancio es el primer parámetro en hacer que el consumidor rechace el producto y sabemos que ese olor está relacionado con el contenido de hexanal
Study of the shelf life by the method ¨Accelerated shelf life test¨ using the optimum parameters (water activity, hexanal content, texture, color) for its determination. Though traking a panel of trained tasters who perform sensorial analysis of the product during the storage time we can know when the end consumer would not buy the product, this would be the moment in which we marked the cut-off point, in this case the hexanal content, since in the sensorial analysis of the product, the stale smell is the first parameter in causing the consumer to reject the product and we know that the odor is related to the hexanal content
Keywords/Subjects:
Percepción sensorial
Pipas de calabaza
Quinoa
Type of document:
application/pdf
Access rights:
info:eu-repo/semantics/openAccess
Appears in Collections:
TFG - Ciencia y Tecnología de los Alimentos



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