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Estudio de la incorporación de co-producto de chufa a magdalena sin gluten


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Title:
Estudio de la incorporación de co-producto de chufa a magdalena sin gluten
Authors:
Abellán Mínguez, Irene
Tutor:
Navarro Rodríguez de Vera, Casilda
Blanco Soriano, Marina
Issue Date:
2015-09
Abstract:
En este trabajo de final de grado se pretende estudiar el efecto de la aplicación de diferentes concentraciones de coproducto de chufa, sobre distintos parámetros de calidad en magdalenas sin gluten, así como su evolución tras el almacenamiento. El estudio se realizará durante 5 días, siendo el día 0 el mismo día de elaboración y realizándose determinaciones durante los días 0, 1, 2 y 4, para poder realizar un seguimiento de sus posibles cambios durante el almacenamiento. Se llevarán a cabo determinaciones, físicas, físico-químicas, químicas y sensoriales
The aim of this final degree work is to study the effect of applying different concentrations of tigernut co-product, on various quality parameters in gluten-free muffins and its evolution during storage. The study was conducted for 5 days, with day 0, the day of preparation, and performing measurements on days 0, 1, 2 and 4, in order to consider possible changes during storage. Physical, physico-chemical, chemical and sensory analysis will be carry out
Keywords/Subjects:
Confitería
Chufas
Gluten
Type of document:
application/pdf
Access rights:
info:eu-repo/semantics/openAccess
Appears in Collections:
TFG - Ciencia y Tecnología de los Alimentos



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