Estudio de la adición de harina de grillo (Acheta domesticus) en la elaboración de un snack

Abstract

La entomofagia es un hábito alimenticio que se practica en diferentes países, pero es ahora cuando se está abriendo camino en Europa. Hoy en día, esta práctica se está considerando una gran alternativa de fuente proteica a la carne, contando también que su producción es sostenible con el medioambiente. La idea de comer insectos repugna a la mayoría de la población de occidente, por ello es importante trabajar en derribar el tabú cultural hacia este hábito. El presente trabajo pretende estudiar la variación de un snack salado conforme se aumenta la concentración de harina de grillo con la finalidad de facilitar la innovación de alimentos a base de insectos.

Entomophagy is a dietary habit that is practiced in different countries, but it is now when it is making its way in Europe. Today, this practice is being considered a great alternative from protein source to meat, also saying that its production is sustainable with the environment. The idea of eating insects disgusts the majority of the population of the West, so it is important to work on bringing down the cultural taboo towards this habit. The aim of this paper is to to study the variation of a salted snack as the concentration of cricket flour is increased in order to facilitate the innovation of insect-based foods.