Estudio de la incorporación de co-producto de chufa a magdalena sin gluten

Abstract

En este trabajo de final de grado se pretende estudiar el efecto de la aplicación de diferentes concentraciones de coproducto de chufa, sobre distintos parámetros de calidad en magdalenas sin gluten, así como su evolución tras el almacenamiento. El estudio se realizará durante 5 días, siendo el día 0 el mismo día de elaboración y realizándose determinaciones durante los días 0, 1, 2 y 4, para poder realizar un seguimiento de sus posibles cambios durante el almacenamiento. Se llevarán a cabo determinaciones, físicas, físico-químicas, químicas y sensoriales

The aim of this final degree work is to study the effect of applying different concentrations of tigernut co-product, on various quality parameters in gluten-free muffins and its evolution during storage. The study was conducted for 5 days, with day 0, the day of preparation, and performing measurements on days 0, 1, 2 and 4, in order to consider possible changes during storage. Physical, physico-chemical, chemical and sensory analysis will be carry out