Incorporación de chía a longanizas de cerdo

Abstract

Actualmente, existe una tendencia a consumir productos más saludables por la preocupación de llevar un buen estilo de vida. La industria alimentaria ha tenido que reformular y desarrollar productos incorporando nuevos ingredientes como la chía debido a su gran potencial nutricional. Como no se tiene buena percepción de los productos cárnicos, se llevó a cabo este trabajo en el que se evaluó el efecto y la viabilidad tecnológica de las semillas de chía a diferentes concentraciones en longanizas frescas de cerdo. Se determino su composición química, propiedades físicos-químicas y un análisis sensorial para ver la aceptación de los consumidores. La calidad de las longanizas no se vio afectada y tuvieron buena aceptación por los consumidores tras su cocinado.

Currently, there is a tendency to consume healthier products because of the concern to lead a good lifestyle. The food industry has had to reformulate and develop products incorporating new ingredients such as chia due to its great nutritional potential. Since meat products are not well perceived, this work was carried out in which the effect and technological feasibility of chia seeds at different concentrations in fresh pork sausages were assessed. Its chemical composition, physical-chemical properties and sensory analysis were determined to see consumer acceptance. The quality of the sausages was not affected and they were well accepted by the consumers after being cooked.