| Preview | Issue Date | Title | Author(s) | Access |
 | 22-Sep-2020 | Assessment of chemical composition and antioxidant properties of defatted flours obtained from several edible insects | Botella Martínez, Carmen María; Lucas González, Raquel; Pérez-Alvarez, José Angel; Fernandez-Lopez, Juana; Viuda-Martos, Manuel |  |
 | Sep-2023 | Assessment of Chemical, Physico-Chemical and Sensory
Properties of Low-Sodium Beef Burgers Formulated with Flours
from Different Mushroom Types | Botella Martínez, Carmen María; Muñoz Tebar, Nuria; Lucas González, Raquel; Pérez-Alvarez, José Angel; Fernández-López, Juana; Viuda-Martos, Manuel |  |
 | Jun-2019 | Caracterización química y físico-química de aceites extraídos de diferentes insectos comestibles | Botella Martínez, Carmen María | |
 | Jun-2022 | Chia and hemp oils-based gelled emulsions as replacers of pork
backfat in burgers: effect on lipid profile, technological attributes
and oxidation stability during frozen storage | Botella Martínez, Carmen María; Sayas-Barberá, Estrella; Pérez-Alvarez, José Angel; Viuda-Martos, Manuel; Fernandez-Lopez, Juana | |
 | Oct-2020 | Chia, Quinoa, and Their Coproducts as Potential Antioxidants for the Meat Industry | Fernández-López, Juana; Viuda-Martos, Manuel; Sayas-Barberá, Estrella; Navarro Rodríguez de Vera, Casilda; Lucas González, Raquel; Roldán-Verdú, Alba; Botella Martínez, Carmen María; Pérez-Alvarez, José Angel | |
 | Sep-2022 | Desarrollo e innovación de prototipos de trufa de chocolate fusión con dátil (Phoenix dactlyfera) cv Bolica y maca (Lepidium meyenii) | Gosalbez Baldo, Mar | |
 | Sep-2018 | Determinación de la composición química, propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y actividad antioxidante de la harina de castaña. Posterior aplicación de la misma a un producto cárnico cocido tipo salchicha frankfurt | Botella Martínez, Carmen María | |
 | Dec-2022 | Development of plant-based burgers using gelled emulsions as fat source
and beetroot juice as colorant: Effects on chemical, physicochemical,
appearance and sensory characteristics | Botella Martínez, Carmen María; Viuda-Martos, Manuel; Fernández-López, Jose A.; Alvarez Perez, Jose Angel; Fernandez-Lopez, Juana | |
 | 12-Dec-2024 | Formulación de emulsiones gelificadas con aceites saludables y harinas de pseudocereales para la sustitución de grasa en productos cárnicos | Botella Martínez, Carmen María | |
 | Apr-2023 | Healthier Oils: A New Scope in the Development of Functional
Meat and Dairy Products: A Review | Botella Martínez, Carmen María; Pérez-Alvarez, José Angel; Sayas-Barberá, Estrella; NAVARRO RODRIGUEZ DE VERA, CASILDA; Fernández-López, Juana; Viuda-Martos, Manuel | |
 | Mar-2022 | Improving the lipid profile of beef burgers added with chia oil (Salvia
hispanica L.) or hemp oil (Cannabis sativa L.) gelled emulsions as partial
animal fat replacers | Botella Martínez, Carmen María; Quesada García, Aarón ; Sayas-Barberá, Estrella; Pérez-Alvarez, José Angel; Fernandez-Lopez, Juana; Viuda-Martos, Manuel | |
 | 15-Aug-2024 | Innovative formulation in pâté using a gelled emulsion of hemp oil (Cannabis sativa L.) as fat replacer | Botella Martínez, Carmen María; Pérez-Alvarez, José Angel; Fernandez-Lopez, Juana; Viuda-Martos, Manuel | |
 | Jul-2023 | Nuevos ingredientes para la industria cárnica: aplicación de harina de grillo en el desarrollo de productos cárnicos más saludables | Rodríguez Párraga, Judith | |
 | 2021 | Salchichas tipo Frankfurt con sustitución de grasa mediante una emulsión gelificada a base de harina de trigo sarraceno y aceite de cáñamo | Pineda Pastor, María | |
 | 21-Jul-2021 | Total and Partial Fat Replacement by Gelled Emulsion (Hemp Oil and Buckwheat Flour) and Its Impact on the Chemical, Technological and Sensory Properties of Frankfurters | Botella Martínez, Carmen María; Viuda-Martos, Manuel; Pérez-Alvarez, José Angel; Fernandez-Lopez, Juana | |
 | 17-Jan-2025 | Upcycling supercritical-CO2-defatted tiger nut milk Co-products into pork burgers: A sustainable fat replacer with enhanced quality properties | Lucas González, Raquel; Botella Martínez, Carmen María; Salgado Ramos, Manuel; Pallarés, Noelia; Martinez Culebras, Pedro Vicente; Barba, Francisco Jose; Fernandez-Lopez, Juana | |
 | 2024 | Utilización de emulsiones gelificadas elaboradas con productos andinos (harina de maca, aceite de soja y aceite esencial de chincho) como fuente de grasa y su aplicación a productos cárnicos | Svilenova Stancheva, Tatyana | |
 | Jul-2023 | Valorización de los coproductos de la industrialización de la remolacha: desarrollo de productos cárnicos híbridos | Solivella Poveda, Ana Micaela | |
 | Dec-2020 | Vegetable Soups and Creams: Raw Materials, Processing, Health Benefits, and Innovation Trends | Fernández-López, Juana; Botella Martínez, Carmen María; Navarro Rodríguez de Vera, Casilda; Sayas-Barberá, Estrella; Viuda-Martos, Manuel; Sánchez-Zapata, Elena; Pérez-Alvarez, José Angel | |
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