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Fuente alternativa de nitratos para la industria cárnica: Influencia del extracto de apio y cultivos iniciadores sobre el color del jamón cocido tipo Medellín


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Title:
Fuente alternativa de nitratos para la industria cárnica: Influencia del extracto de apio y cultivos iniciadores sobre el color del jamón cocido tipo Medellín
Authors:
Gallego Restrepo, Jorge Andrés
Tutor:
Pérez Álvarez, José Ángel
Department:
Departamentos de la UMH::Ingeniería
Issue Date:
2013
URI:
http://hdl.handle.net/11000/1504
Keywords/Subjects:
Industria cárnica
Percepción sensorial
Nitratos
Knowledge area:
CDU: Ciencias aplicadas: Agricultura. Silvicultura. Zootecnia. Caza. Pesca: Productos de los animales domésticos, de la caza y de la pesca
Access rights:
info:eu-repo/semantics/openAccess
Appears in Collections:
Tesis doctorales - Ciencias e Ingenierías

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