Efecto de la aplicación de ácido salicílico en precosecha sobre la calidad de pimiento verde en la recolección y conservación

Abstract

El cultivo de pimiento tiene gran importancia a nivel mundial siendo uno de los vegetales más consumidos gracias a sus propiedades organolépticas y a su elevada composición en compuestos bioactivos con efectos beneficiosos para la salud. El ácido salicílico (AS) es una hormona vegetal que juega un papel clave en la regulación de una gran variedad de procesos fisiológicos durante el crecimiento y desarrollo de la planta, así como en la inducción de resistencia de las plantas contra patógenos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación en precosecha de AS en distintos momentos del desarrollo de la planta, con el fin de mejorar la calidad y resistencia a podredumbres en pimiento. Los ensayos se realizaron en pimiento de la variedad Herminio cultivados en invernadero y fueron tratados con AS a concentraciones (0.5, 1 y 5 mM). Los resultados mostraron que todos los pimientos tratados con AS redujeron la tasa de respiración en el momento de la recolección, así como las pérdidas de peso durante el almacenamiento en frío con respecto a los pimientos control en un 20 % y un 74 % respectivamente. Además, todos los tratamientos dieron lugar a pimientos con mayor firmeza y sólidos solubles totales en el momento de la recolección, y durante 21 días de almacenamiento a 2 ºC. Por otro lado, se observó una reducción de un 87 % en la aparición de podredumbres en los pimientos tratados con AS, obteniéndose los mejores resultados en los pimientos tratados con 0,5 mM. En conclusión, la aplicación de AS en precosecha podría ser una herramienta segura y respetuosa con el medio ambiente con un uso potencial para mejorar la calidad del pimiento en el momento de la recolección y el mantenimiento de los atributos de calidad durante su conservación.

Green pepper crop has a great importance worldwide, being one of the most consumed vegetables due to its organoleptic properties and its high composition of bioactive compounds with health beneficial effects. Salicylic acid (SA) is a hormone plant that plays a key role in a wide range of physiological processes during plant growth and development, as well as inducing plant resistance against pathogens. The aim of this work was to evaluate the effect of pre-harvest application of SA at different moments of the plant's development, in order to improve the quality and resistance to decay in green peppers. The tests were carried out with peppers of Herminio cultivar grown in a greenhouse and were treated with SA at different concentrations (0.5, 1 and 5 mM). The results showed that all treated peppers with SA reduced the respiration rate at harvest time and reduced weight losses during cold storage with respect to control peppers at 20 % and 74 %, respectively. In addition, all treatments lead to peppers with greater firmness and total soluble solids at harvest time, and during 21 days of storage at 2 ºC. On the other hand, an 87 % of decrease in the decay incidence in treated peppers was observed obtaining the best results in peppers treated with 0.5 mM. In conclusion, the application of pre-harvest SA treatments could be a safe and environmentally friendly tool with a potential use to improve pepper quality at harvest time and maintain quality attributes during the storage period.