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Título
Autor(es)
Acceso
mar-2022
Improving the lipid profile of beef burgers added with chia oil (Salvia hispanica L.) or hemp oil (Cannabis sativa L.) gelled emulsions as partial animal fat replacers
Botella Martínez, Carmen María; Quesada García, Aarón ; Sayas-Barberá, Estrella; Pérez-Alvarez, José Angel; Fernandez-Lopez, Juana; Viuda-Martos, Manuel
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dic-2022
Development of plant-based burgers using gelled emulsions as fat source and beetroot juice as colorant: Effects on chemical, physicochemical, appearance and sensory characteristics
Botella Martínez, Carmen María; Viuda-Martos, Manuel; Fernández-López, Jose A.; Alvarez Perez, Jose Angel; Fernandez-Lopez, Juana
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jun-2022
Chia and hemp oils-based gelled emulsions as replacers of pork backfat in burgers: effect on lipid profile, technological attributes and oxidation stability during frozen storage
Botella Martínez, Carmen María; Sayas-Barberá, Estrella; Pérez-Alvarez, José Angel; Viuda-Martos, Manuel; Fernandez-Lopez, Juana
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Autor
2
Pérez-Alvarez, José Angel
1
Alvarez Perez, Jose Angel
1
Fernández-López, Jose A.
1
Quesada García, Aarón
1
Sayas-Barberá, Estrella
1
Sayas-Barberá, Estrella
Materia
3
6 - Ciencias aplicadas::62 - Inge...
Condiciones de acceso
1
Attribution-NonCommercial-NoDeriv...