Caracterización físico-química, funcional y sensorial de cítricos exóticos

Abstract

Los cítricos son un producto altamente producido y demandado debido a sus propiedades funcionales y organolépticas. Además de los mundialmente conocidos, existen multitud de cítricos que aportan características innovadoras y la demanda de los mismos está en continuo crecimiento. Por lo tanto, el objetivo de este estudio es realizar una caracterización físico-química, funcional y sensorial de cuatro variedades de cítricos exóticos: lima Bearss (Citrus latifolia Tan.), limón rosado (Citrus limon (L.) Eureka Pink Variegated), caviar cítrico (Citrus australasica F. Muell.) y mano de buda (Citrus medica variedad Sarcodactylus Swingle) y compararlos con una variedad de limón común (Citrus limon (L.) Osbeck. variedad “Fino 49”).

Citrus fruits are a highly produced and demanded products due to their functional and organoleptic properties. In addition to the globally recognized varieties, there are numerous citrus fruits that offer novelty characteristics, and the demand for them is constantly growing. Therefore, the main objective of this study is to perform a physico-chemical, functional, and sensory characterization of four “exotic” citrus varieties: Bearss lime (Citrus latifolia Tan.), pink lemon (Citrus limon (L.) Eureka Pink Variegated), finger lime (Citrus australasica F. Muell.), and Buddha's hand or fingered citron (Citrus medica var. Sarcodactylus Swingle), and compare them with a common lemon variety (Citrus limon (L.) Osbeck var. “Fino 49”).