Ecológico vs Convencional: Calidad en almendra "Marta"

Abstract

Este estudio evalúa el efecto del manejo ecológico frente al convencional en la calidad fisicoquímica y funcional de las almendras de la variedad Marta. Se analizaron parámetros de color, tamaño, composición de ácidos orgánicos, azúcares, perfil lipídico y capacidad antioxidante mediante técnicas instrumentales estándar. Las almendras ecológicas mostraron mayor variabilidad cromática y un menor tamaño. Sin embargo, este manejo condujo a frutos con concentraciones superiores de compuestos bioactivos y una actividad antioxidante significativamente mayor. No se detectaron diferencias relevantes en el perfil de ácidos grasos, dominado por monoinsaturados en ambos manejos. Los catadores entrenados, detectaron cambios en el perfil sensorial, como un mayor dulzor y sabor, que pueden llegar a considerarse positivos para algunos consumidores. Los resultados indican que el manejo ecológico es una opción viable para producir almendras de variedad Marta de alta calidad, preservando sus características.

This study assesses the impact of organic versus conventional management on the physicochemical and functional quality of almonds from the Marta cultivar. Color parameters, size, organic acids, sugars, lipid profile and antioxidant capacity were evaluated using standard analytical techniques. Organic almonds showed greater color variability and slightly smaller size, but higher levels of bioactive compounds and significantly enhanced antioxidant activity. No major differences were found in the fatty acid profile, which remained predominantly monounsaturated in both systems. The trained panel detected differences between the production systems, some of which may be perceived as positive by certain consumers. The results indicate that organic management is a viable option for producing high quality Marta variety almonds, while preserving their characteristics.