Aprovechamiento de los Subproductos de Florales de Azafrán para el Desarrollo de Infusiones Funcionales: Impacto del pH y el Tiempo de Extracción

Abstract

Este estudio analiza el potencial de las flores de azafrán (Crocus sativus L.), un subproducto agrícola, para su revalorización en la producción de infusiones funcionales. El objetivo principal fue evaluar el impacto del pH y el tiempo de extracción sobre las propiedades fisicoquímicas, el contenido en polifenoles y la capacidad antioxidante de las infusiones. Se prepararon dos tipos de infusiones: una con agua acidificada (pH 2) y otra sin acidificar. El agua acidificada favoreció la extracción de compuestos fenólicos, aumentando la actividad antioxidante. El tiempo óptimo de extracción fue entre 6 y 8 minutos. Las infusiones acidificadas mostraron tonalidades rojizas más intensas, mientras que las no acidificadas tendieron al púrpura. Los resultados indican que la acidificación mejora las propiedades funcionales. Este enfoque contribuye a reducir residuos agrícolas y promueve el desarrollo de bebidas saludables.

This study analyzes the potential of saffron flowers (Crocus sativus L.), an agricultural byproduct, for revaluation in the production of functional infusions. The main objective was to evaluate the impact of pH and extraction time on the physicochemical properties, polyphenol content, and antioxidant capacity of the infusions. Two types of infusions were prepared: one with acidified water (pH 2) and the other without. Acidified water favored the extraction of phenolic compounds, increasing antioxidant activity. The optimal extraction time was between 6 and 8 minutes. Acidified infusions showed more intense reddish hues, while non-acidified infusions tended toward purple. The results indicate that acidification improves functional properties. This approach contributes to reducing agricultural waste and promotes the development of healthy beverages.