Contribución al estudio de la incorporación de nuevos ingredientes (Chenopodium quinoa) en embutidos crudo-curados tipo chorizo rojo

Abstract

Es de creciente interés por parte de la industria de productos de origen animal la investigación y desarrollo de nuevos ingredientes para sus productos. La harina de quínoa tratada térmicamente y deshidratada ofrece características tecno-funcionales correspondientes de estudio, muy interesantes en cuanto a su CRA, CRO, CRB y su aptitud para coexistir en una matriz de complejidad como la cárnica

It is of increasing interest on the part of the animal products industry to research and develop new ingredients for their products. The thermally treated and dehydrated quinoa flour offers corresponding techno-functional characteristics of study, very interesting in terms of its CRA, CRO, CRB and its ability to coexist in a matrix of complexity such as meat