Análisis químico, fisicoquímico y sensorial de un hummus de base de aguacate

Abstract

En los últimos años, las cremas untables vegetales han sufrido un crecimiento exponencial en su demanda, sobre todo en sus versiones más saludables, tanto por consumidores vegetarianos como no vegetarianos ya que se trata de productos 100% vegetales y de consumo rápido. En el presente trabajo, se determinaron las diferencias entre la composición química, las propiedades fisicoquímicas, así como las sensoriales de tres muestras de hummus formuladas con distintas concentraciones de garbanzo y aguacate. Los resultados obtenidos muestran que las formulaciones con mayor cantidad de aguacate y de garbanzos presentaron un alto contenido proteico y lipídico, siendo estas las más aceptadas por los consumidores.

In recent years, vegetables spreads have experienced an exponential growth in demand, especially in their healthier versions, both by vegetarian and non-vegetarian consumers, as they are 100% vegetable products for quick consumption. In the present study, the differences between the chemical composition, physicochemical and sensory properties of three hummus samples formulated with different concentrations of chickpea and avocado were determined. The results obtained show that the formulations with the highest amount of avocado and chickpea had a high protein and lipid content, being the most accepted by consumers.