Control ecológico de levaduras alterantes en productos lácteos: ensayos de aceite esencial de Origanum compactum

Abstract

Se evaluó el efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (Origanum compactum) proveniente de cultivo ecológico sobre las levaduras alterantes de productos lácteos: Kluyveromyces marxianus, Debaryomyces hansenii y Pichia fermentans, en los medios de cultivo Agar de patata y dextrosa (PDA), leche desnatada (LD) (0,3% materia grasa) y leche entera (LE) (3,6% materia grasa). Para la evaluación se llevaron a cabo las pruebas de difusión en disco con contenidos de AE de 0, 2.5, 5, 10, 20 y 40 μl, para las cuales se realizaron mediciones del diámetro de los halos durante tres días consecutivos; y pruebas de microdilución en caldo donde se realizaron las siembras de los contenidos de los pocillos en placas de Petri; estos métodos se utilizaron con el fin de determinar la reacción de las levaduras en estos medios; los datos se analizaron con el programa SPSS y para determinar las diferencias entre las muestras se realizó test de Tukey con un nivel de significancia de p ≤ 0,05. El AE de O. compactum en la prueba de difusión en disco presentó acción antimicrobiana en las 3 levaduras en el medio PDA obteniéndose diámetros de 33,4 mm en K. marxianus (K.m); 36,3 mm en D. hansenii (D.h) y 29,7 mm en P. fermentans (P.f). En LD presentó efecto sobre K.m, D.h y algunos tratamientos en P.f, siendo los diámetros 21.8, 19.4 y 12.8 mm respectivamente. En LE no se presentó mucho efecto antimicrobiano, obteniéndose diámetros de 15.8, 16.4 y 13.3 mm en K.m, D.h y P.f, respectivamente. Para los volúmenes de 2,5 y 40 μl de AE, los diámetros en K.m fueron 22,7 y 31,8 mm; en D.h 21,6 y 32,5 mm y en P.f, 19 y 26,5 mm. Por último las MIC obtenidas con el método de microdilución fueron 3,125 μl de AE para K.m y D.h y 1,5625 μl para P.f. Los resultados nos reflejan que el AE de O. compactum proveniente de cultivo ecológico puede ser utilizado como antimicrobiano en levaduras.