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2025Effect of sodium and starch reduction on nutritional, physicochemical, and sensorial properties of mortadella added with Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus by-products
Bermúdez Gómez, Patricia; Muñoz Tebar, Nuria; Martinez Navarrete, Gema; Lucas Gonzalez, R; Perez Clavijo, M.; Fernandez, E.; Fernandez-Lopez, Juana; Viuda-Martos, Manuel
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