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Título
Autor(es)
Acceso
5-nov-2021
Cocoa Coproducts-Based and Walnut Oil Gelled Emulsion as Animal Fat Replacer and Healthy Bioactive Source in Beef Burgers
Botella-Martinez, Carmen; Lucas González, Raquel; Lorenzo, José M.; Santos, Eva M; Rosmini, Marcelo; Sepúlveda, Néstor; Teixeira, Alfredo; Sayas-Barberá, Estrella; Pérez-Alvarez, José Angel; Fernandez-Lopez, Juana; Viuda-Martos, Manuel
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may-2022
Potential of the cocoa shell to improve the quality properties of a burger-like meat product
Delgado Ospina, Johannes; Lucas González, Raquel; Viuda-Martos, Manuel; Fernandez-Lopez, Juana; Pérez-Alvarez, José Angel; Martuscelli, Maria; Chaves Lopez, Clemencia
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8-mar-2022
Pleurotus Genus as a Potential Ingredient for Meat Products
Torres Martínez, Brisa del Mar; Vargas Sánchez, Rey David; Torrescano-Urrutia, Gastón Ramón; Esqueda, Martin; Rodriguez-Carpena, Javier-German; Fernandez-Lopez, Juana; Pérez-Alvarez, José Angel; Sánchez-Escalante, Armida
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nov-2019
Assessment of emulsion gels formulated with chestnut (Castanea sativa M.) flour and chia (Salvia hispanica L) oil as partial fat replacers in pork burger formulation
Lucas González, Raquel; Roldán Verdu, Alba; Sayas-Barberá, Estrella; Fernandez-Lopez, Juana; Pérez Álvarez, José Antonio; Viuda-Martos, Manuel
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Autor
19
Viuda-Martos, Manuel
12
Pérez-Alvarez, José Angel
4
Sayas-Barberá, Estrella
3
Lucas González, Raquel
2
Botella Martínez, Carmen María
2
Chaves Lopez, Clemencia
2
Delgado Ospina, Johannes
2
Frizzo, Laureano
2
Lorenzo Rodriguez, Jose Manuel
2
Lorenzo, José M.
.
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Materia
22
6 - Ciencias aplicadas
12
6 - Ciencias aplicadas::62 - Inge...
10
6 - Ciencias aplicadas::66 - Inge...
10
6 - Ciencias aplicadas::66 - Inge...
Fecha de publicación
11
2022
6
2021
3
2020
2
2023
1
2018
1
2019
Condiciones de acceso
20
Open Access
12
Attribution-NonCommercial-NoDeriv...
4
Closed Access