Estudio y caracterización de antocianinas en diferentes materiales vegetales y su estabilidad al procesado

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Frutos Fernández, María José	-
dc.contributor.author	Hernández Herrero, José Antonio	-
dc.contributor.other	Departamentos de la UMH::Tecnología Agroalimentaria	es
dc.date.accessioned	2019-10-14T14:59:34Z	-
dc.date.available	2019-10-14T14:59:34Z	-
dc.date.created	2014-09	-
dc.date.issued	2019-10-14	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11000/5314	-
dc.description.abstract	Las antocianinas son un colorante natural en la escala del rojo, que posee como valor añadido una elevada capacidad antioxidante responsable de diferentes efectos beneficiosos para la salud. El mayor problema de las antocianinas es su inestabilidad frente a diversos factores, tales como el pH, luz, vitamina C, oxígeno y actividad de agua entre otros. En el presente trabajo se ha evaluado el potencial de diferentes materiales vegetales como fuente de un colorante alimentario natural basado en antocianinas.	es
dc.format	application/pdf	es
dc.format.extent	129	es
dc.language.iso	spa	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.subject	Alimentos vegetales	es
dc.subject	Antocianinas	es
dc.subject	Colorantes	es
dc.subject.other	CDU::6 - Ciencias aplicadas::66 - Ingeniería, tecnología e industria química. Metalurgia	es
dc.title	Estudio y caracterización de antocianinas en diferentes materiales vegetales y su estabilidad al procesado	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis	es
Aparece en las colecciones: Tesis doctorales - Ciencias e Ingenierías

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