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dc.contributor.advisorValero Garrido, Daniel-
dc.contributor.authorAgulló García, Vicente-
dc.date.accessioned2017-03-22T11:31:56Z-
dc.date.available2017-03-22T11:31:56Z-
dc.date.created2015-07-09-
dc.date.issued2017-03-22-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11000/3439-
dc.description.abstractEn este trabajo de investigación se ha estudiado el efecto de dos tipos de maceración (simple y escalonada), dos tipos de levadura (líquida y liofilizada) y dos temperaturas de fermentación (12 y 25°C) en el procesado de la cerveza tipo ¿Ale¿ y su repercusión sobre la calidad final de la cerveza. Para ello, se han realizado 8 tipos diferentes de cerveza y se han analizado parámetros de calidad (pH, acidez, densidad, grado alcohólico, color (Cie-Lab y oEBC), amargor (oEBU), contenido de proteínas, concentración de diferentes ácidos orgánicos y azúcares, y aromas). Por otro lado, para evaluar las propiedades funcionales se determinaron los polifenoles totales e individuales por HPLC y la actividad antioxidante en dos fases, la hidrosoluble y la liposoluble.es
dc.formatapplication/pdfes
dc.format.extent44es
dc.language.isospaes
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.subjectCervezaes
dc.subjectFermentaciónes
dc.subjectMaceradoes
dc.subject.otherCDU::5 - Ciencias puras y naturales::57 - Biologíaes
dc.titleEfecto de la maceración escalonada y de la temperatura de fermentación en las propiedades funcionales de la cervezaes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises
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TFG - Biotecnología


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 Agulló García, Vicente TFGbiotec 2014-15.pdf
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