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Fuente alternativa de nitratos para la industria cárnica: Influencia del extracto de apio y cultivos iniciadores sobre el color del jamón cocido tipo Medellín


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Title:
Fuente alternativa de nitratos para la industria cárnica: Influencia del extracto de apio y cultivos iniciadores sobre el color del jamón cocido tipo Medellín
Authors:
Gallego Restrepo, Jorge Andrés
Tutor:
Pérez Álvarez, José Ángel
Department:
Departamento de Ingeniería
Issue Date:
2014-01-16
Keywords/Subjects:
Industria cárnica
Percepción sensorial
Nitratos
Access rights:
info:eu-repo/semantics/openAccess
Appears in Collections:
Tesis doctorales - Ciencias e Ingenierías



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